Olijven zijn waarschijnlijk één van de meest gezonde en natuurlijke voedingsmiddelen. Ze bestaan voornamelijk uit enkelvoudig, onverzadigde vetzuren en hebben een hoog gehalte aan vitamine E.
Olijfolie is op dit moment de enige oliesoort die nog echt geperst wordt, en dus niet verkregen door verhitting of met chemische producten.
Bovendien zijn olijfbomen niet belastend voor het milieu en groeien ze alleen op grond dat niet geschikt is voor andere (landbouw) doeleinden.
